1 brownie + y 1 menos

Pues sí, me he animado a hacer una nueva receta de brownie, animada por una nueva seguida y seguidora de wordpress, COMMEMEMUCHO, que tiene una foto de perfil agradable y algunas de sus recetas me pueden interesar, como ha sido el caso que me ha inspirado y motivado a desempolvar el libro de recetas para brownies.

Debo decir que el brownie es el único bizcocho que me gusta, quizá porque es el que menos harina debe de llevar, soy poco dada a meriendas llenas de gluten, las prefiero de chocolate y grasas, de hecho el que terminé haciendo como definitivo, llevaba harina de nueces sin apenas trozos grandes. Y como siempre, menos azúcar del que se indica.

Estuve años haciendo pruebas y mezclas para conseguir un brownie que estuviera libre de gluten, intentando reducir a la mínima expresión la cantidad de azúcar (tuve una temporada bastante fanática quitando gramos a las recetas de los postres), eliminando el cacao y sustituyéndolo por algarroba. A la mantequilla no le metí mano, porque me parece insustituible en la mayoría de la repostería.

Y después de tanto experimento y cobayas para probar, así lo dejé, como brownie de algarroba y nueces. Y dejé de comerlo mucho antes que el resto, que estuvieron al menos un par de años pidiéndome para comer y llevar a cualquier fiesta y evento. Y llegó su hora final cuando de los dos últimos, algunos trozos se fueron a la basura por estropeados.

Y como estoy ya aburrida de comer de la tarta de mousse que hice hace 10 días, y por ello no pude hacer coulants entonces, y ahora tampoco porque tengo el congelador petado y no podría congelarlos, llevaba unos días echando mano de las galletas del Mercadona (imperdonable en mí haciendo las que hago), y me ha llevado al artículo de esta mujer bloguera, titulado “Cómo preparar un auténtico brownie” , y tiene unas fotos con una pintaza de COMMEMETODO, que ha hecho que hoy me saltara a la torera el tiempo de estudio y ahora tenga remordimientos.

Me ha inspirado su receta porque tiene la misma cantidad de mantequilla que de chocolate, y muy poca harina, que suple con el doble de nueces. He cambiado el chocolate que me hubiera gustado que fuera del 70%, y por pedir, Guanaja de Varlhona, aunque no sé qué le habrá pasado a la comercial de la zona, porque al pedido que le hice mucho antes del estado de alarma le debió de hacer el mismo caso que el gobierno español le ha hecho al COVID-19 hasta que no le han obligado. El caso es que no entiendo bien la política, ni la de los que nos gobiernan, ni la de Varlhona.

Y mientras me decido a si me gasto el dinero en un chocolate u otro, he comprado Nestlé; pese a mis resistencias, debo reconocer que es el mejor en su mercado. El de fundir se atempera y se trabaja bien, y el refinado, el brillo y la textura me parecen la mejor alternativa en calidad-precio.

He quitado azúcar, pero he añadido chocolate de 52% en vez del 70, así que al final he echado 80 gramos yo, y 48 que lleva el de fundir. Pensaba que me quedaría soso, pero se compensa con el sabor saturado de nueces que se hacen protagonista. De los 80 de azúcar, he separado 20 para montar con las yemas y 60 para hacerlo con las claras, que ha formado el merengue y ha hecho el crujiente de la superficie.

En cuanto a los huevos, a mí me gusta hablar en gramos, con lo cual han sido 80 gramos de clara y 40 de yemas, aprox. 2 huevos de 69 gr. c/u.

De la levadura, como no tiene que levar, sino crear aire al hornear, he usado la de pastelería, antes usaba bicarbonato sódico, pero alguna vez me ha sabido raro y dejé de usarlo para todo, cambiándolo por uno de Biovegan, que también puede servir la de Royal.

Y he hecho un 20% más de lo que decía porque su molde era de 20×20 y el mío de 20×30, pero al final me ha quedado más bajo, así que admitiría un 50% más.

Y será por eso que con un 20% de más cantidad de la que indicaba ella, he necesitado un 70% menos de horno, incluso algo menos porque para ser brownie me ha quedado demás de hecho, y tampoco me ha coincidido el espesor de la masa con respecto a la foto, han quedado a la mitad y en vez de 9 me han salido 8 con un molde más grande….algo falla.

INGREDIENTES: 75 gr. chocolate fundir 52% – 80 gr. mantequilla – 50 gr. harina – 80 gr. clara de huevo – 40 gr. yema de huevo – 80 gr. azúcar – 120 gr. nueces trituradas – 1/4 cucharadita gasificante – vainilla al gusto.

Pre-calentar el horno a 180 grados – fundir chocolate y mantequilla al baño maría, aparte montar claras con azúcar y reservar – en otro bol montar las yemas con azúcar y verter la crema de chocolate cuando esté a 45 grados – envolver hasta mezclar y añadir las nueces trituradas – tamizar la harina y mezclar con espátula – incorporar de a poco las claras montadas en movimientos envolventes – verter al molde – en el horno 10 minutos.

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